燒烤是很多人愛吃的美食，主要是把肉和蔬菜之類的食物放在明火上烤熟，再加些佐料，只需短短幾分鐘，就可以出爐。

不過，燒烤對(duì)火候的要求特別高，火太小，烤不熟;火太大的話，食物會(huì)烤焦，影響口感。

而燒烤本身就是小買賣，即使燒焦，老板還會(huì)照常給顧客食用。近年來又有很多“吃燒焦的食物會(huì)致癌”的傳聞，所以很多人就擔(dān)心，燒焦的食物吃了到底會(huì)不會(huì)對(duì)身體有影響？

一、燒焦的食物含有哪些有害物質(zhì)？會(huì)致癌嗎？

美國一項(xiàng)最新研究證實(shí)，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。而燒焦的肉類之所以會(huì)致癌，主要和多環(huán)胺類、多環(huán)芳烴致癌物質(zhì)有關(guān)。

在高溫烤制一些牛肉、豬肉、魚、家禽等肉類的時(shí)候，肉類中的肌酸可與氨基酸和糖發(fā)生反應(yīng)，形成多環(huán)胺類，進(jìn)而誘導(dǎo)DNA發(fā)生突變，增加癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)。

而當(dāng)脂肪從肉中滴下時(shí)，可導(dǎo)致正在燃燒的炭火發(fā)出火焰并冒煙，形成多環(huán)芳烴致癌物。

而烤蔬菜的話，也存在接觸苯并芘的輕微風(fēng)險(xiǎn)，但是比燒焦肉類中的致癌物的危害要小。

研究顯示：常吃燒烤，可增加胃癌、腸癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，燒烤雖然美味，但是還是要盡量控制自己的嘴，少吃。

二、常吃燒烤有健康風(fēng)險(xiǎn)，要盡量少吃

·肉質(zhì)難保證

有的時(shí)候，肉沒賣完，時(shí)間久了就不新鮮，但是商家也不會(huì)及時(shí)處理，會(huì)先把肉洗一下，再放上嫩肉粉，牛肉精，這樣就和新鮮的肉基本一樣了;而有的肉類價(jià)格比較高，所以一些不法商家常會(huì)用劣質(zhì)或者其它肉來代替(尤其是羊肉、牛肉被替換率最高)的，甚至病死的禽類肉來做肉類燒烤原料，再加上很多肉食燒烤后只有七八成熟，這時(shí)很可能帶有寄生蟲，食用后很容易感染寄生蟲病和其它腸道傳染疾病。但是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候會(huì)加入很多“佐料”，讓消費(fèi)者很難分辨。

·明火燒制會(huì)產(chǎn)生致癌物

燒烤中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，此外，很食物在燒烤前還會(huì)進(jìn)行腌制，但是如果腌制時(shí)間過長，儲(chǔ)存不當(dāng)，亞硝酸鹽就會(huì)與肉中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生致癌物亞硝胺，誘發(fā)癌癥。

·食品添加劑攝入過多

燒烤的時(shí)候?yàn)榱丝诟校瑫?huì)加入很多添加劑，如拌肉時(shí)，加亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;燒肉時(shí)加一滴香、千里香、燒烤香味素等，燒烤后還會(huì)加入辣椒精、芝麻油香精等多種作料，這些佐料吃多了，對(duì)人體健康是很不利的，尤其是一些小作坊生產(chǎn)的“三無”添加劑，一旦加入，更危險(xiǎn)。

·竹簽重復(fù)使用

有的燒烤攤，為了降低成本，會(huì)重復(fù)使用竹簽，而這樣很可能將細(xì)菌和病毒從上一個(gè)進(jìn)食的人傳給下一個(gè)人，危及健康。

燒烤是很多人的“快樂源泉”，直接放棄是不可能的，所以，只要控制好頻率，不要經(jīng)常吃，偶爾吃吃還是可以的，并且吃的時(shí)候要注意方法，這樣可大大降低燒烤帶來的危險(xiǎn)。

三、燒烤不能吃了？如何降低危害？

·海鮮要烤透

比如很多人都喜歡的碳烤生蠔、烤扇貝，不過這類食物并不是很安全，因?yàn)槌３Ｊ恰巴馐炖锷薄６ｕr中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用了不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險(xiǎn)了。

·佐料要少放

燒烤的油脂、調(diào)料等在炭火燒烤下，可釋放出多種對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以，燒烤的時(shí)候最好少放一些佐料。

·不要喝啤酒飲料

吃烤肉的時(shí)候，很多人喜歡喝啤酒，而啤酒搭配烤肉，很容易導(dǎo)致嘌呤過高，誘發(fā)痛風(fēng)等疾病;此外，可樂也要少喝，因?yàn)樗?dāng)中含咖啡因，可加快熏烤食物分解后的碳離子活動(dòng)，進(jìn)而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，誘發(fā)病變。

·離明火遠(yuǎn)一點(diǎn)烤

有實(shí)驗(yàn)顯示：烤香腸的時(shí)候，如果將其和火直接接觸，產(chǎn)生的苯并芘含量為10.7 μg/㎏，但是如果兩者相隔5cm，就可將數(shù)值降低到0.67 μg/㎏。所以，燒烤的時(shí)候，將食材離明火遠(yuǎn)一點(diǎn)，可減少致癌物的產(chǎn)生。

·搭配蔬菜一起吃

吃燒烤的時(shí)候不要光吃肉，可以搭配一些新鮮的蔬果，如生菜、青椒、空心菜、檸檬、蘋果等，這些食物含大量的維生素C(可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生)、維生素E(有顯著的抗氧化作用)，可以減少烤肉帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

總結(jié)：燒烤雖好吃，但是吃多了，對(duì)健康是不利的，甚至可致癌，所以要少吃，吃的時(shí)候也要注意下方法，從而減少燒烤帶來的健康危害。